発芽玄米 (コメント数：2) |
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1 米雨 2009-09-11 20:00:00 [PC]
玄米から発芽玄米をご自分で作られた場合、いくつか注意点があります。 まず、前回のおさらいを。  玄米を5～20分程(真夏なら5分程、真冬なら20分程)、水に漬けてから水を軽く切ります。 密閉容器に移して、冷蔵庫の野菜室に24～48時間程(真夏なら24時間程、真冬なら48時間程)おきます。の水を漬ける時、玄米が浮いてくる事がありますので指で沈めます。夏だとカビが発生する可能性がありますので。でしばらく経つと水が濁ってきますが、冬なら放っておいても大丈夫です。夏の場合は24時間経った頃に水換えをお勧めします。もし、濁りがひどく(真っ白)、臭いがきついようでしたら、もう少し頻繁に水換えをするようにして下さい(特に真夏)。 余りに臭いがきついようでしたら、食べないでおきましょう(^^;) 寝かせて出来た発芽玄米は、白米と混ぜて炊くことをお勧めします。というのも、やっぱり普通の白米と比べれば癖がありますので。 混合比は、初めてだとまず1割ぐらいをお勧めします。慣れてくると、白米２：１発芽玄米の割合で。 100％でもいいですけど、お腹がユルくなるかもです(^^;) あと、水加減ですが、白米２：１発芽玄米の割合まででしたら、混ぜた状態から、普通に白米を炊くのと同じ加減でOKです。 また、発芽玄米100%で炊く場合ですが、例えば、３号の玄米を水に漬けて寝かせておくと水を含みますので、４．２合ぐらいの重さに増えています。 ですが、４．２合分の水加減ではなく、３合分の水を入れて炊くようにすると良いと思います。 上記は、あくまで目安ですので、その次からはお好みで調整して下さいませ☆ |
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